3 de maio de 2023
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Entrou em vigor a partir de ontem o novo Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade (RTIQ) do presunto cozido, presunto cozido superior, presunto cozido tenro e do presunto cozido de aves.
Entre as mudanças, o Ministério da Agricultura e Pecuária (Mapa) determinou que toda a proteína contida no produto deve ter, no máximo, 25% de colágeno. No caso dos presuntos cozidos de aves, a quantidade de colágeno não pode passar de 10% da proteína.
As novas regras ainda preveem que o máximo de carne moída no presunto cozido é de 10%; cozido tenro, até 5% por cento; enquanto que no presunto cozido superior não pode haver carne moída em nenhuma quantidade.
Fontes
- Presunto passa a ter novas regras de produção; entenda o que muda — Agência Brasil, 2 de maio de 2023
- Novas regras de qualidade e identidade do presunto são aprovadas — Ministério da Agricultura e Pecuária, 2 de maio de 2023
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